1、猪肝的选购和切片
选购猪肝时，应选择外观新鲜色泽红润的猪肝，避免选择瘦削、发黑或呈灰褐色的猪肝。同时也要仔细检查是否有划痕或者擦伤，以便于保持猪肝的色泽和质量。切片时要保持切面一致，即不要有过厚或过薄的部分。这样炒出的猪肝才会更加熟透，口感更好。
2、猪肝的处理和炒制时间
猪肝在烹制前应该先用盐水浸泡半小时，待猪肝脱去其腥味。之后，用温水泡猪肝10分钟，以便于猪肝更加嫩滑。剩余的水分可以用厨房纸巾吸干。至于炒制时间，一般用中大火，炒至表面变色有些焦时，就可熟透了。但如果嫌猪肝口感有些柴，也可以提前炒出来，再稍微焖煮一下，这样猪肝的口感会更加嫩滑。
3、猪肝的配菜和炒制技巧
猪肝炒时可以加入适量的姜蒜末、小葱等进行烹制，不仅能够去腥增香，也可以促进消化吸收，对身体有好处。炒制时，也要注意掌握好火候，避免过度炒或者炒不熟的情况。可以试一试先将猪肝快炒一下，然后将它移至锅边再进行慢炒，这样既能烹制熟透又不会过干。
4、猪肝炒好的标志
猪肝的熟透程度可以通过观察猪肝表面颜色来判断。当猪肝表面呈现褐色且香气扑鼻时，通常就可以将猪肝翻面继续烹制。待两面均匀炒至表面酥脆，且猪肝不再发生变化时，就代表着猪肝已炒至熟透了。