1、自制辣白菜保存时间的影响因素
辣白菜的保存时间会受到以下几个方面的影响：
1. 温度：温度过高会促进细菌繁殖，辣白菜就容易变质，因此应该保持在低温下保存。
2. 盐度：制作辣白菜时加入的盐量会影响它的保存时间，盐分过低辣白菜容易变质，过高则会出现咸味，影响口感。
3. 储存方式：辣白菜最好不要放在密封的容器里，以免产生压力，瓶盖凸起，容易变质。应该在低温的、通风良好的地方储存。
2、自制辣白菜保存的基本方法
事实上，辣白菜的保存期限并不固定，它需要根据具体情况来判断，下面是一些保存辣白菜的方法：
1. 制作时调节盐分。食盐的作用不但是保持食品中的水分减少细菌繁殖，而且可以延长食品保质期。合适的盐量，可以更好地保护辣白菜的营养和口感。
2. 放置在阴凉干燥的地方。辣白菜放在14度以下的阴凉干燥处保存是最佳方式。尽可能将家里的冰箱温度调低，把辣白菜放在最上面的冷藏室，能够增加辣白菜的寿命。
3. 制作过程中尽量避免污染。卫生条件对辣白菜保存也非常重要，制作辣白菜的过程中要注意保持卫生，比如洗手，使用无菌的器具。
3、自制辣白菜存放的期限
一般来说，自制的辣白菜可以放置2-3个月，但由于生产过程中的方式不同、真空包装的不同，以及保质期的标准也不同，各种品牌的辣白菜的保质期也会因品牌而异。只要没有发霉和变差，吃起来没有什么异味和不适感，就可以放心食用。
4、如何判断辣白菜是否变质
不管是自制还是购买的辣白菜，在食用前应该经常检查是否变质。以下是判断辣白菜是否变质的几个方面：
1. 颜色发黑：只要生虫，食材颜色就会变黑。如果发现辣白菜出现这种情况，就需要立即丢掉。
2. 气味异臭：如果闻到难闻的气味，就说明辣白菜已经变质，不建议再食用。
3. 表面出现發霉的黴斑：发霉的辣白菜若切掉一段后，发霉的雜菌已經滲到菜肉的內部，所以不要食用。
5、结论
总得来说，自制辣白菜虽然不含添加剂，但如果不注意卫生和保持低温保存，也会导致辣白菜的变质。因此，切记在制作和保存过程中要注意食品卫生和特定的环境。掌握好保存的方法，才能享用到美味健康的辣白菜。