1、发酵的作用及时间

在做包子时，面团需要发酵，才能使面团更加松软酥香。发酵的原理是面团中的酵母与面团中的糖产生反应，产生二氧化碳等气体，使面团膨胀发酵。发酵的时间一般为2-3小时左右，但是具体时间因天气、面粉质量等因素而异。

在制作过程中，可以根据室温和面团的状态来确定发酵的时间。如果天气较冷，室温低，可以将面团放在温暖的地方，加速发酵。如果天气较热，室温高，可以将面团放在阴凉处，以免面团过度发酵变质。

2、酵母使用量的影响

酵母是促使面食发酵的重要成分，使用量的多少直接影响到发酵的时间。一般来说，酵母的使用量在1%左右比较合适。如果使用量过多，会导致面团发酵过快，面团表面会变得粗糙，口感不好。如果使用量过少，则会导致面团发酵不足，包子口感会比较紧实。

在使用酵母时，可以将酵母与面粉分别混合均匀，再混合加水搅拌成面团，这样可以避免酵母过度发挥作用，使面团更加松软酥香。

3、辅料的作用及添加时间

在制作包子的过程中，有些人会添加一些辅料，如酸奶、酸性饮料等，这些都能加速面团的发酵。因为这些辅料中含有一些酸性物质，可以加快酵母的活跃度。

在添加辅料时，可以选择在混合面团的时候加入，也可以在揉面之后再加入。添加的量要适量，一般不能超过整个面团重量的10%。

4、发酵的判断方法

如何判断面团是否发酵成功呢？有以下几种方法：

① 观察面团表面是否出现裂痕，如果出现裂痕，说明面团发酵成功；

② 触摸面团，如果感觉蓬松轻盈，说明面团发酵成功；

③ 进行手掌发酵测试，取一小块面团，揉成一团，放在手心揉搓数秒后，松开手掌，如果面团可以自由自在地拉长，说明面团发酵成功。

当面团发酵成功后，可以进行下一步的加工，如擀皮、包馅等。