1、面团醒发时间

小笼包是一种以面粉为主要原料制作的传统中式菜品，制作过程繁琐，其中醒发面团是关键步骤之一。在一般情况下，醒发时间需要控制在1.5-2小时左右，这样可以使得面团充分发酵，小笼包口感更佳。

醒发时间受到温度、面粉类型、酵母使用量等多种因素影响，因此具体的时间需要根据实际情况进行调整。面团醒发完毕后，需要进行打气、揉面、整形等步骤，最终将面团组成小笼包的形状，准备下一步蒸制。

2、馅料冷藏时间

小笼包的馅料通常由猪肉末、虾仁、香菇等多种食材组成，需要事先进行处理，并在制作前进行冷藏，以免馅料变质。

在一般情况下，馅料需要冷藏2-4小时左右，可以保证食材的新鲜度，同时也有助于减少馅料与面皮粘连的情况。需要注意的是，在冷藏过程中，馅料容易变硬，因此使用时需要稍加处理，可以在馅料中加入适量水或油，保持馅料松软口感。

3、蒸制时间控制

在小笼包的制作过程中，蒸制时间是影响口感的另一个重要因素。一般情况下，小笼包需要在沸水上蒸10-15分钟左右，具体时间因包子大小、醒发程度、蒸笼温度等因素而异。

需要熟记的是，小笼包的包子皮需要保持透明、柔软的特点，否则口感会大打折扣。因此，在蒸制过程中，需要控制好时间和火候，以保证小笼包口感的完美呈现。

4、口感和新鲜度的关系

小笼包的制作需要经历多个步骤，并且对于每个步骤的时间和方法都需要严格把控，才能制作出口感和新鲜度都达到最佳状态的小笼包。

面团需要充分发酵、馅料需要保持新鲜，蒸制时间需要精准掌握，这些都是影响口感和新鲜度的一些重要因素。做好小笼包需要经过一定的实践和总结，不断完善制作技巧，以制作出口感、形态完美，既好看又好吃的小笼包。