1、咸的大马哈鱼

咸的大马哈鱼是一种广东传统美食，以咸淡适中、鲜美可口而著称。选购鱼时应选择肉质细嫩、不带腥味的鲜鱼，最好是在海鲜市场或者有信誉的商家购买。对于咸度的调节，可以根据个人口味适量增减盐分。

2、准备工作

蒸鱼之前需要进行一些准备工作，主要包括以下几个方面：

1）将鱼肚子里的内脏清理干净，用清水洗净鱼身表面的杂质和黏液；

2）在鱼身两侧下刀，使其能够更均匀地吸收料汁和蒸熟；

3）将葱姜切成丝，准备好料酒、盐、生抽、胡椒粉、鸡精等调料；

3、蒸鱼的时间

蒸鱼时间的长短取决于鱼的大小和肉的厚度，一般来说，咸的大马哈鱼需要蒸20-30分钟。在蒸的过程中，可以根据需要适当调整时间，以确保鱼肉完全熟透，但又不至于蒸烂。

4、注意事项

在蒸鱼的过程中，需要注意以下几点：

1）蒸鱼时，锅中的水尽量不要翻滚，以免熟透的鱼肉受到破坏，同时鱼皮也会变得不美观；

2）蒸鱼前，可以在鱼身表面抹上一层酱油、糖和油混合的料汁，这样可以使鱼肉更加美味可口；

3）蒸鱼时可以加入适量的水发木耳、豆腐等食材一起蒸熟，增加口感和营养价值。