1、猪肝的特性

新鲜的猪肝是非常易腐的食品，因为它的生理结构决定了其具有较高的微生物含量，且肝脏是身体中很重要的器官，组织较为娇嫩，容易受到细菌、酵母、霉菌等微生物污染，高温下更容易腐败变质。因此，储存猪肝需要注意防止细菌污染和变质。

2、不同储存方式的保存时间

猪肝的保存时间受到储存方式的影响。正确的储存方式可以延长猪肝的保质期。一般来说，冷藏和冷冻是两种常见的储存方式，下面分别介绍。

2.1、冷藏

将新鲜的猪肝冷藏，在0-4℃的温度下保存，可以延长猪肝的保质期。不过需要注意，由于猪肝易受到细菌污染，因此需要在24小时内食用。如需保存时间更久，可以将猪肝切片后分装，放入密封袋中冷冻。

2.2、冷冻

冷冻是一种更为常见的储存方式。将新鲜的猪肝切片后，装入密封袋中，放入温度为-18℃以下的冷冻室中即可。冷冻可以显著延长猪肝的保质期。通常情况下，冷冻后的猪肝可以储存3-6个月。但需要注意，冷冻过程也会对猪肝的食用品质产生影响，冻结-解冻过程会使其口感变差，质地变得松散。

3、判断猪肝是否变质

即使进行了正确的储存，猪肝在保质期内仍有可能发生变质。以下是判断猪肝是否变质的几种方式：

1、气味变化：

新鲜猪肝通常没有异味，如果出现不正常的气味，如霉味、臭味或酸味等，说明猪肝已经开始变质。

2、颜色变化：

猪肝的颜色应该是均匀的，红色或棕色，如果颜色出现不均匀变暗或变灰，说明猪肝已经变质。

3、质地变化：

猪肝质地应该是结实的，而如果质地变软或变得粘糊糊的，说明猪肝已经变质。

如果猪肝出现以上的变化，建议不要食用，以防食物中毒或引发其他健康问题。