1、菜谱学习

学习炒菜需要多久，首先得学会什么菜怎样炒。对于初学者而言，掌握基本的蔬菜炒制方法是必要的。可以通过菜谱或者视频教程学习，不断尝试以掌握炒菜的技巧和配料搭配为目标。

只掌握了炒菜方法，还不够，还需要学习蔬菜的切法，不同的切法会影响蔬菜的口感和炒菜的时间。比如用小块的菜片替代整颗的蔬菜，会显著缩短炒菜时间。

2、实践操作

除了理论学习外，实践操作同样重要。只有通过自己的动手尝试，才能对熟练掌握烹饪技巧产生更大的帮助。在学习的过程中，可以先从简单的菜品开始学起，比如西红柿炒蛋，青椒炒肉等，逐渐提升难度和操作复杂度。

刚开始的时候，可能会比较磨叽，需要反复练习，但只要勤加练习，加深印象，练出“肌肉记忆”，熟练度就会提高。需要注意的是，操作的时间也随着熟练度的提高而逐渐缩短。

3、理论与实践相结合

炒菜的技法和配料是重要的基础，但要真正掌握烹饪技巧，还需要与实践相结合。学习时要多观察和思考，以更好地理解和掌握烹饪技巧。

每次炒菜时，都应该认真观察火候和食材的变化，尝试不同的方式进行处理，直到找到最佳操作的方法。同时，也要多尝试不同的配料搭配，了解各种食材的搭配关系，以便更好地在烹饪中发挥创造力。

4、时间长短因人而异

学习炒菜的时间长短因人而异，如果非常有兴趣，每天富余时间都可以将其花在烹饪上，学习的时间就能大大缩短。

总的来说，炒菜这门手艺，不是时间长短的问题，而是需要认真学习和多次实践的过程。当然，如果有向外出师的目标，就需要更加勤奋和努力，多向师傅请教，不断提高自己的水平。