1、 储存肉类的温度

存放生肉的最佳方法是将其储存在冰箱中的冷藏室内。冷藏室的温度应该在0至4℃之间。这个温度范围能够防止细菌和寄生虫的繁殖，从而保护肉类的新鲜度并延长其保质期。

冷冻肉类的最佳温度应该在-18℃以下。这个温度可以防止冷冻肉片的冷冻损失和冷冻烧伤现象。在这个温度下，肉类可以保存得更长时间，但是它们的质量可能会稍微降低一些。

2、生肉的冷藏时间

生肉的保鲜期限因其类型而异。例如，牛肉可以在冰箱中存放3至5天，在0至4℃的温度下存放；而鸡肉则只能存放1至2天。 因此，在购买或收到肉类时，一定要注意肉品的生产日期和保质期，为了保证食品安全和口感，不建议延长肉类的保质期。

在储存生肉时，最好将它们分割成较小的分量包装。较小的肉块可以更容易被冷却，并保证整个块内的肉温度一致。包装生肉时，最好使用铝箔或保鲜膜。这个步骤将使肉块尽可能保持密封状态，防止空气流通，保证肉类的新鲜度。

3、冷冻肉的保质期

在与空气隔离的情况下，冷冻肉可以储存更长的时间。牛肉、猪肉、羊肉等红肉可以在-18℃下存放6至12个月。 鸡肉和火鸡肉可以在-18℃下存放3至4个月。 肉制品（例如腊肉和香肠）可以在-18℃下存放1至2个月。

要注意的是，即使在正确的冷冻温度下，肉类仍然会变质。当肉的表面出现褐色或破裂，或者肉的气味变得很难闻时，意味着肉已经变质了，不能食用了。

4、解冻肉类

最好的解决方法是在冰箱中缓慢解冻，避免将肉类放置在室温下。这是因为室温下的条件会使肉类表面的细菌繁殖，并且会导致肉类变质的风险增加。用微波炉解冻也是一个不错的选择，但一定要将肉类立即烹饪，以避免细菌重新开始繁殖。

解冻后的肉类不能重新冷冻。因此，在决定冷冻之前，应该考虑到下一次所需要的肉量，以避免过度解冻。