1、骨头种类和大小的影响
不同种类和大小的牛骨头需要不同的烹饪时间才能达到最佳口感。比如，大型的牛腿骨需要至少煮3-4个小时，而小型的骨头则只需要1-2个小时。而煮牛骨头时，最好使用牛腿骨、牛骨头和牛脊骨等大骨，因为这些骨头含有较多的骨髓和胶原蛋白，有利于汤的浓稠度和味道。
除了骨头的大小外，骨头部位也会影响烹饪时间。比如，头骨和蹄子需要更长时间的烹饪才能达到最佳口感，因为这些部位有很多软骨和筋膜，需要在烹饪过程中逐渐软化。
2、煮汤的目的和口感要求
煮牛骨头的时间也受到煮汤目的和口感要求的影响。如果是为了炖汤或者煮汤底，需要长时间煮，让骨头中的营养和味道都能充分溶出，汤也会更浓稠。但如果是为了火锅或者汤水，需要较短的时间煮，以保持骨头的鲜嫩口感。
同时，如果煮的是清汤，那么煮制时间可以在2-3小时之内，以保持汤水清澈。但如果是要做乳汁汤或者浓汤，可以在煮2个小时后加入牛奶或其他材料，让汤更加浓稠，烹饪时间也需相应延长。
3、使用压力锅的技巧
如果使用压力锅来煮牛骨头，烹饪时间会比传统煮法缩短很多。但压力锅煮牛骨头也有一定的技巧。首先，需要把煮好的骨头用清水冲洗干净，去除表面的油脂，以免压力锅内壁粘附。其次，加水的量不要过多，一般以刚好淹没骨头的水位为准。
煮牛骨头的时间也要根据压力锅的型号和煮的骨头大小来确定。一般来说，需要根据骨头的种类和大小适当延长烹饪时间。如果是大型的牛腿骨，则可以在压力锅内煮2个小时，小型的骨头则只需要30-40分钟就可以了。
4、注意控制火候和补水
在煮牛骨头的过程中，需要注意火候和补水。如果火太大，会让汤水煮沸过快，骨头煮不烂，汤也容易浑浊。而如果火太小，则会让汤水没有机会让骨头中的营养和味道充分释放。因此，在煮牛骨头的时候需要适当控制火候，以保证汤水煮到最佳口感。
同时，如果煮的时间较长，汤的水位也会随之下降，需要适当地加入清水来补充，以保证煮出的汤水量足够。可以根据需要每隔20-30分钟就加一次水，但加水的量也不要过多，以免破坏汤的味道和浓稠度。