1、高压锅炖鸡肉的原理

高压锅是通过密闭容器内的水产生高温高压，使食材在较短时间内达到高温煮熟的一种炊具。炖鸡肉时，将鸡肉与调料等放入高压锅内，加入适量水，通过高温高压快速炖煮鸡肉，使其更加入味鲜嫩。

2、炖鸡肉的时间和火候

在高压锅中炖鸡肉时，炖肉的时间和火候是非常重要的。炖肉时间过短，鸡肉会比较老腻；炖肉时间过长，则会导致鸡肉过于烂糊，口感大打折扣。通常情况下，鸡肉需要炖20-30分钟达到最佳效果。掌握好火候则需要根据自己的高压锅情况和鸡肉的厚度来确定。

3、选择炖鸡肉的调料

炖鸡肉的调料可以因人而异，但一般建议使用葱、姜、料酒、盐等作为主要调料。同时，为了增加鸡肉的鲜嫩口感，也可以添加少量生粉或鸡精。根据个人口味选择添加适量的辣椒、花椒等调料。

4、炖鸡肉前的预处理

在将鸡肉放入高压锅前，可以将鸡肉用温水冲洗干净，去除血水和余渣。然后，可以将鸡肉切成骨块或骨less块，这将使得鸡肉更容易入味熟透。另外，如果钟爱香味扑鼻的炖鸡肉，可以事先在鸡肉外表撒上少量的花椒、丁香等香料。