1、选购海参

选购活海参时，要选择外皮清晰，身体有弹性的海参。内脏较少的海参也比较好，因为去内脏比较费时费力。在选购时，要看到海参身上是否有白色沫沫，这是海参排泄物和消化液混合的产物，不能选择。

2、去内脏

将活海参放入清水中浸泡30分钟左右，致使其呼吸道和内脏都充满清水。然后用剪刀剪去头部，将尾部剥下，再用叉子将鱼网状脏器取出，也可用手挤压使它们自行流出。接着要清洗干净海参，用刀刮掉海参表面的黏液及沫沫，以免影响口感。

3、煮海参

活海参的烹调时间约为15~20分钟，若煮太久，口感会变得软烂，煮太少则海参不易入味，口感太硬。在烹调海参时，可以加入鸡汤或者猪骨汤，这样可以补充营养，使海参更加美味可口。可以根据自己的口感喜好，加入不同的调料和佐料，比如生姜、葱、料酒等。

4、建议

煮海参时建议不要用铁质炊具，因为铁质易氧化，会影响海参的颜色和口感。同时要注意火候，保持适中的温度，以免过烫海参变得老硬。煮熟后，可以用冷水冲洗，这样海参的口感更加鲜嫩可口。