1、活酵母的基本概念

活酵母，是指富含活性酵母菌的发酵剂。其实，酵母并不是单一的菌种，而是指多种酵母菌群的总称。

活酵母即含大量的活性酵母菌，可以促进面团的发酵过程。活酵母可以在面生发过程中，使得酵母菌群大幅增加，并将淀粉转化为葡萄糖与豆粕，此反应同时会产生气体，使得面团膨胀，从而达到使面团松软、口感更佳的效果。

2、活酵母的储存时间

活酵母一般需要密封保存在干燥、阴凉、无光环境下。在此条件下，生产商给出的保质期多为3至6个月。不过，若是在储存过程中不严密，会导致酵母菌群死亡，使得面生效果变差。所以，我们建议在保质期内使用完，以达到最佳的面包发酵效果。

另外，若是想要使用的口感更好、效果更加突出，新鲜的活酵母常常是不二之选。

3、活酵母使用时间

活酵母需要放入面粉、水、盐等原料中进行混合，才能发挥有效作用。酵母的使用时间也就是完成发酵的过程需要多长时间，这个时间取决于多方面的因素，例如温度、湿度、面团松紧度和酵母的新鲜程度等等。一般需要1个小时左右，但也有可能需要更长的时间。

在使用时，建议根据实际情况适量加量，千万不要追求发酵速度而加量使用，否则面团可能过度发酵，导致口感差、香味不够或者面团塌陷等问题。

4、使用方法和小贴士

为了使用活酵母能够在发酵过程中发挥更好的作用，建议事先将酵母与温水混合后再加入面粉中。这一做法有助于激活酵母并提高其生效率。

同时，在发酵过程中，切忌在高温环境和高糖浓度环境中放置。温度过高和糖浓度过高会对酵母菌群造成不良影响，导致发酵不良。比如在夏季高温天气中，建议将面团放在通风凉爽的地方发酵。

最后，如果是初次使用活酵母，在发酵过程中可能会有一些困惑，可以参考其它网站或者书籍中的具体方法，逐步掌握酵母的使用技巧，制作出美味多汁的面包、蛋糕等糕点！