1、鸡旦的选购和准备

选购新鲜的鸡旦，最好选择放在冰箱中保鲜的蛋。选购时要看鸡旦是否有裂痕、鸡旦表面光滑、蛋壳颜色一致、大小均衡。准备时将鸡旦拿出冰箱放置室温下10-15分钟提前回温，以免蛋壳瞬间破裂。

煮之前可以将鸡旦轻轻敲打蛋壳的大头，破开一点气孔，可以让蛋煮熟之后，蛋壳不会裂开。

2、不同煮蛋方法对时间的影响

煮蛋时间也和煮蛋的方式有关。下面是三种常见的煮鸡旦的方法和时间：

水煮法：将鸡旦放入冷水中煮沸，再用小火煮6-7分钟后捞出，用冷水浸泡，待其冷却。

蒸煮法：将水煮开后，将鸡旦放入蒸锅中蒸煮10分钟，熄火后静置一下即可。

微波炉煮法：将鸡旦放入微波炉中，用中火加热3-5分钟即可。

3、判断鸡旦是否已经煮熟

用手指形容“中指腹”，轻轻按照鸡旦的表面，观察有没有松动和弹性。

将鸡旦轻轻滚来滚去，观察鸡旦表面有没有变黑，如果有可能是煮时间过长，鸡旦已经过熟了。

将鸡旦放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和几滴醋，摇晃几下，观察蛋黄是否已经熟透了。

用水将鸡旦冲洗干净，在阳光下面透视鸡旦内部，看看蛋黄的颜色是否鲜黄，蛋白是否凝固。

4、鸡旦过熟的后果及处理方法

鸡旦煮过头或存放过久可能会出现硫磺气味或变质，如果发现鸡旦有异味或变质，最好不要食用。如果没吃完的鸡旦可以放在水中浸泡几分钟，帮助去除异味。已经煮熟的鸡旦可以切成片或切成丝，和蔬菜一起拌凉菜或者煮面加鸡肉蛋汤一起食用。

如果鸡旦煮过熟，立刻拿出放入冷水中浸泡，以免煮熟的蛋黄变绿或出现硫磺气味。