1、肉质鸡煮制时间

肉质鸡（也称母鸡）是指已经产蛋过一段时间的鸡，其肉质较老，需要更长时间来煮熟。相比之下，土鸡和小公鸡肉质较嫩，需要的煮制时间要稍短一些。

如果使用高压锅煮鸡，肉质鸡的煮制时间需要至少30分钟，而土鸡和小公鸡只需要20分钟左右。如果是普通锅煮鸡，大约需要1-2个小时才能煮熟肉质鸡，土鸡和小公鸡需要1小时左右。

2、鸡肉中心温度

除了时间以外，鸡肉的煮制还需要考虑其内部温度。鸡内部温度需要煮到达到165°F（74°C）以上，这样才能确保鸡完全熟透，从而避免食物中毒。

如果没有温度计，可以在鸡的最厚处切开，肉汁应该是无色的，没有血丝，可以通过肉眼来判断煮熟程度。

3、鸡煮制方法的选择

鸡有多种不同的煮法可供选择，比如水煮、红烧、炖汤等等。不同的煮法需要不同的时间和方法。

如果是水煮鸡，需要将鸡下水煮20分钟，然后等其冷却10分钟。红烧鸡需要将鸡放入已加入调料的水中煮熟，时间会比水煮更长。如果是炖汤，可以将鸡和相应材料一起放入锅中炖煮，在低火下炖1-2个小时即可。

4、煮鸡的颜色

鸡色泽对于煮鸡也是一项很重要的考虑因素之一。如果想要煮熟的鸡同时颜色鲜亮，可以在鸡下水前先将鸡在沸水中烫一下，这样可以去除一部分脏东西，也可以让鸡的颜色更加漂亮。

在烫过鸡之后，将锅中的水倒掉，重新加水放入相应的调料进行煮制。