1、海鲜离水时间越长，存活率越低

当海鲜离开水体时，其主要生命体征即呼吸和代谢是得不到及时满足的，这样一段时间后就会出现需要用到储存细胞内的能量和氧气等有限资源，这就造成了细胞死亡或者严重损伤，海鲜的存活率就会降低。所以，海鲜离水的时间越长，存活率下降越多。一般情况下，鱼类或贝类需要在数小时之内食用或者保存。

2、不同种类的海鲜有不同的保存时间

每种海鲜的储存能力都是不同的。比如，虾、螃蟹等动物离水后的存活率较鱼类高。在室温下，虾和螃蟹可以存活的时间较长，大约2-3天，但是要注意在高温下存放易出现变质。而多数鱼类一旦离开水体就会很快失去生命体征，只能保存2-6小时，最好保存在冰箱里，延长更长的保存时间。

3、存活率与存放温度密切相关

海鲜存放温度直接影响其质量保持时间和食用安全。如果保存温度过低，虽然可以延长保存时间，但是也容易使海鲜组织受损，影响口感和质量。如果保存温度过高，海鲜容易速度加快变质并有细菌滋生，更容易导致食用安全问题。因此存放温度要适中，常温下保质期最短，制冰存放则保质期最长。

4、新鲜度对海鲜储存时间的影响

新鲜的海鲜储存时间相对较长，而不新鲜的海鲜保存期短。如果海鲜已经出现了腐败或变质的现象，即使储存和保管条件很好，也不能再食用。新鲜的海鲜有明显的肉质紧实、气味纯正、色泽鲜艳等特征。而不新鲜海鲜则颜色暗淡，气味较重，不易购买食用。