1、室温下保存的时间

拌好的蛋黄糊在常温下一般只能保存1-2小时。因为蛋黄糊中含有大量的蛋黄和糖，这些都是微生物繁殖的好地方。如果放置过久，细菌和霉菌都有可能滋生，导致蛋黄糊变质，产生异味或者出现霉斑。

如果你需要长时间保存，最好将蛋黄糊放入冰箱中冷藏，这样可以延长保存时间并保持风味。但是，蛋黄糊在冰箱中也只能保存2-3天，在此期间最好吃完或者加热食用。

2、冷冻保存的时间

如果你做的蛋黄糊较多，可以考虑冷冻保存。但是需要注意的是，由于蛋黄和糖会使蛋黄糊变得黏稠，所以在冷冻之前需要将其稀释，不然冷冻后取出来的蛋黄糊可能变得过于黏稠难以使用，影响口感。

蛋黄糊的冷冻保存时间一般在3个月左右。如果需要使用，需要提前将蛋黄糊从冰箱中取出，放置于室温下自然解冻，切勿用微波炉加热，否则蛋黄糊的味道和口感都会受到影响。

3、蛋黄糊质量的影响因素

除了保存时间外，蛋黄糊的质量也会受到一些因素的影响：

（1）材料的新鲜程度对蛋黄糊的质量有很大的影响，尽量选用新鲜的鸡蛋和优质的砂糖。

（2）合适的比例和充分的搅拌是制作蛋黄糊的关键。蛋黄糊中蛋黄和糖的比例一定要掌握好，比例过高或者过低都会影响口感。

（3）蛋黄糊制作时需要充分搅拌，以使蛋黄和糖充分混合，提高蛋黄糊的质量。同时，搅拌时不能过度，否则容易出现气泡和蛋黄糊失去稠度的情况。

4、如何判断蛋黄糊是否变质

在保存和食用蛋黄糊时，我们需要警惕蛋黄糊是否变质。以下是判断蛋黄糊是否变质的方法：

（1）观察：如果蛋黄糊表面出现异味、异色、霉斑等状况，说明蛋黄糊可能已经变质，不宜食用；

（2）嗅闻：用鼻子闻一下蛋黄糊的气味，如果有霉味、酸臭味等异味，说明蛋黄糊已经变质，不能食用；

（3）尝试：如果无法确定是否变质，可以先试一口，如果口感发涩、苦涩或者异味明显，说明蛋黄糊已经变质，不能食用。