1、选择茄子的品种与大小

茄子有很多不同的品种，而不同品种的茄子大小也会不同。在选择茄子时，我们要根据具体烹调方式来选择茄子的大小。

如果是要将茄子切成块或配菜，建议选择中等大小的茄子。而如果是要制作茄子炸或茄盒，则可以选择较大的茄子。

2、水煮茄子时间

将茄子放入沸水中煮，时间因茄子的大小和烹调要求而异。一般来说，如果是将茄子切成块或配菜，煮5-6分钟即可；如果是要制作茄子炸，需要多煮一些时间，大约8-10分钟。

当我们煮茄子时，一定要不时观察茄子的变化，如果发现茄子已经变软，不要再继续煮了，否则会造成过度煮熟，影响口感。

3、如何判断水煮茄子是否熟透

判断茄子是否已经熟透，除了观察变软，还有其他方法。比如说，可以用筷子轻轻戳一下茄子，如果可以轻松探入，则表示茄子已经熟透了。还可以用勺子将茄子捞起，如果茄子并不会裂开，则表示茄子煮熟了。

4、煮茄子的小窍门

在煮茄子时，有几个小窍门可以帮助我们更好地煮出美味的茄子：

首先，可以在水中加入一些盐和淀粉，这样不仅可以让茄子更容易熟透，还可以让茄子保持一定的形状。

其次，我们可以在煮茄子之前将茄子切成块或者切成十字形，这样可以让茄子更容易煮熟。

最后，当茄子煮好后，不要马上捞出，可以将茄子放在热水中焯一下，这样可以让茄子更加鲜嫩可口。