1、戚风蛋糕的烤制特点
戚风蛋糕是一种口感轻盈且富有弹性的蛋糕，烤制时间相较于其他蛋糕类别有所不同。戚风蛋糕的特点在于不含任何发酵剂，而是通过打发蛋白和蛋黄分开加入的方法，使蛋白带入大量空气泡沫，从而使蛋糕的口感更加柔软。相对于传统奶油蛋糕，戚风蛋糕在烤制过程中需要较高的温度和较长的时间。
2、戚风蛋糕的烤制时间
一般来说，戚风蛋糕的烤制时间在45-60分钟之间，具体时间则需要根据烤箱温度进行微调。在烤制戚风蛋糕时，一定要注意预热烤箱，烤箱温度也需掌控在170-180℃之间。此外，为了使蛋糕受热均匀，可将蛋糕烤盘放入烤箱后，将烤箱门轻轻关上，待几分钟后再重新开启，将烤箱内部热量均匀分配，烤制戚风蛋糕效果更佳。
3、如何判断戚风蛋糕是否烤熟
戚风蛋糕的烤制时间因不同烤箱、不同温度有所差异，因此如何判断戚风蛋糕是否熟透需要掌握一定的方法。最简单的方法就是用牙签插入蛋糕中心，若牙签插入后没有附着物，表示蛋糕已经烤熟。同时，手指轻轻按压戚风蛋糕表面，如果没有明显的降落感，也可以判断蛋糕是否烤熟。当然，经验丰富的厨师还会根据蛋糕的颜色和表面鼓起情况，来判断是否需要适当延长或缩短烤制时间。
4、戚风蛋糕烤制小技巧
烤制戚风蛋糕时，需要注意以下几点技巧。第一，搅拌蛋白时，碗和打蛋器必须干净无油无水，否则会影响蛋白的打发程度。第二，将面糊倒入烤盘后不要过分挤压和晃动，以免把面糊里的空气泡沫挤掉。第三，烤制时不要强制开启烤箱门，否则会使蛋糕表面塌陷，影响口感。第四，烤好的戚风蛋糕需要倒扣在凉架上放凉约半小时，这样蛋糕翻过来时完全不会粘在模具上，易于取出。