1、为什么要用凉水泡绿豆？
绿豆含有大量黏蛋白质和淀粉类物质，容易糊化，因此用热水泡绿豆会使糊化作用更加严重，影响绿豆的口感和烹饪效果。而用凉水泡绿豆则可以有效地减缓绿豆的糊化作用。
此外，绿豆还富含多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，但这些成分容易溶于水中，并随着泡水时间的增长而流失。用凉水泡绿豆则可以降低水温，延缓营养成分的流失，保留绿豆的营养价值。
2、凉水泡绿豆需要泡多久？
一般来说，用凉水泡绿豆的时间应该在4-6小时左右。如果泡得时间过短，绿豆不易膨胀软化，泡得时间过长则容易糊化。当然，实际时间还要根据绿豆的大小和硬度来调整，一般情况下，泡到绿豆稍微变软即可。
3、凉水泡绿豆的步骤
步骤一：将绿豆倒入容器中，加入适量的水，将水倒入绿豆表面约2-3厘米高度。
步骤二：将绿豆放置于室温下，轻轻拌匀，待绿豆变色变软，水渐渐变浑时，再加入适量的水，倒掉发浊的水。
步骤三：重复以上步骤，直到绿豆完全软化，不断膨胀。一般情况下，这个过程需要4-6小时左右。
步骤四：将绿豆清洗干净，沥干水分，即可使用或保存。
4、凉水泡绿豆的注意事项
注意使用干净的容器和工具，避免绿豆受到杂质污染。
注意控制好泡水的温度和时间，过高的水温和过长的泡水时间都会影响绿豆的营养成分和烹饪效果。
凉水泡绿豆容易滋生细菌，因此需要注意保持卫生。泡好的绿豆最好在冰箱中保存，并尽快加工使用。