1、泡打粉加入面的作用

泡打粉在厨房中常常被用来调制面点，在面食的制作过程中，泡打粉具有增加面的膨胀性和松软度的作用，使得面最后烤出来的饼干或者面包更加松软美味。

泡打粉是一种碳酸氢钠，与酸性物质反应会产生大量二氧化碳，致使面团膨胀发酵。因为泡打粉的秘诀在于二氧化碳气体的释放和扩散，面团中的气泡体积增大，面团内部的气体压力增强，从而使得整块面更加松软迅渐。

2、加入泡打粉后需要等待的时间

一旦市面上的泡打粉加入到面团中，就会开始产生大量的二氧化碳气体，这个过程很快，不能等待太久，否则面团会失去鬆软松脆的口感。因此，一般来说，加入泡打粉的面团需要尽快地开始下锅。

3、面粉规格影响发酵时间

在将泡打粉融入麵粉之前，必须先了解所用麵粉的強筋特性，大多数制麵的達人都会使用高筋麵粉或者是在面粉中加入适量谷类蛋白和麵筋強化劑。这是为了让麵团保持更高的筋度，从而有更好的发酵效果。

因为面粉的规格不同，所需的发酵时间也一定不同。一般来说，粉类越细，应当适当降低发酵的时间，而粉类越粗，发酵的时间应当适当提升。

4、奶制品增强发酵效果

在制做面包或饼干的过程中，奶制品对于泡打过程同样起着重要的功效。奶制品中所含的乳糖、乳清蛋白都能够促进面团的酵母菌活性和泡打粉二氧化碳的释放，从而令面团更加松软和蓬松。

由此可见，面团中的奶制品对于制造出合格的面点至关重要。但是，过多过少都是不好的，一般来说，每500克的面粉中加入60-70ml的液体奶，可以增强面团的压力，同时提高发酵效果。