1、烤箱预热和温度控制

在烤戚风蛋糕之前，烤箱要先预热。一般预热15-20分钟左右，使烤箱达到适合烤戚风蛋糕的温度。

戚风蛋糕需要大火烤制，但温度不宜过高，否则烤出来的底部会糊掉，影响美观和口感。建议温度设置在160-170℃之间，根据各自烤箱的性能和大小进行微调。

2、蛋糕材料和配方选择

蛋糕烤制时间与材料配方密不可分，因为不同的配方所需要的烤制时间也会有所不同。

12寸戚风蛋糕的标准配方是4个鸡蛋、100克低筋面粉、80克白糖、40毫升水和40毫升食用油。在制作时可以根据自己的口味选择添加一些香料或水果等。

需要注意的是，在将材料混合均匀之后，先将搅拌器低速打至颗粒细腻后再转换高速打发，这样可以更好的让蛋糕松软起来，也可以缩短烤制时间。

3、烤盘和烤制时间

戚风蛋糕的烤盘需要选择具有轻微倾斜角度的铝质模具，这样可以更好的让蛋糕体向上顶起，避免塌陷。

12寸戚风蛋糕的烤制时间需要控制在50分钟左右，具体时间取决于烤箱性能和烤盘大小以及烤制温度等因素。所以在初次烤制时要不断观察蛋糕的状态，如果表面颜色变成金黄色并且出现裂口，就可以关掉烤箱并取出蛋糕。

4、处理好蛋糕降温及脱模

烤好的戚风蛋糕需要在烤箱中降温至室温后才可以脱模，这样可以防止蛋糕表皮因为温差过大而出现裂口或者变形的情况。

同时，在脱模的时候也要注意，先用刀子沿着蛋糕上下两端慢慢切割将蛋糕封闭部分从模具中脱掉，再用手将模具慢慢取下，不要用力抽动，以免破坏完整的蛋糕。