1、白灼鱼片概述

白灼鱼片是一道传统的中式菜肴，在中国南方地区较为常见。鱼片通常以草鱼、鳊鱼或鲫鱼为原料，经过削鱼，掏鱼，去骨后，斜切成薄片，再用开水浸泡几分钟，再放进冷水中过凉，捞出后拼盘，淋上酱油、芝麻酱、香油、姜丝、蒜泥或其他调料即可。

2、白灼鱼片的烹饪时间

白灼鱼片的烹饪时间是关键，过长或过短都不好味道。烹饪时间的长短主要取决于鱼片的厚度，一般来说，鱼片的厚度越薄，烹饪时间就越短。

当鱼片变色，微微发白就可以捞出了，如果太生，会影响口感，如果太熟则会影响鱼肉的鲜嫩口感。

3、不同鱼种的烹饪时间

不同的鱼种，其烹饪时间也有所不同。如草鱼，因为肉质比较厚，烹饪时间需要在1分钟以上。而对于鲫鱼来说，烹饪时间一般在半分钟到1分钟之间即可。此外，鳊鱼的烹饪时间也是在1分钟以下。

在烹饪前，建议可以先将鱼片用盐腌制一下，这样可以增加鱼肉的鲜味，同时也让鱼肉更容易入味。此外，烹饪过程中要不停的搅拌鱼片，使其均匀受热，避免出现煮熟一面，生的一面的情况。

4、总结

烹饪白灼鱼片需要把握好烹饪时间，不同的鱼种，烹饪时间也不同，一般以鱼肉变色发白即可捞出。烹饪前的腌制可以使鱼肉更加入味，烹饪过程中要搅拌均匀，避免不均匀受热。