1、鱼的品种和大小

蒸水鱼的时间首先要考虑的是鱼的品种和大小。一般而言，三文鱼、鲈鱼等比较厚实的鱼肉需要更长时间蒸熟，而草鱼、鲫鱼等鱼类时间则较短。此外，不同的鱼的大小也会影响蒸鱼的时间，大鱼需要更长时间蒸熟。

如果是蒸整条鱼，需要根据鱼的长度和厚度来确定蒸的时间。例如一条十分之一斤的鱼需要蒸约10分钟，一条两三斤的鱼需要蒸约20-30分钟。而如果是蒸鱼片或者蒸鱼块，时间则相对短一些，一般在5-10分钟之间。

2、蒸锅的大小和材质

蒸锅的大小和材质也影响着蒸水鱼的时间。一般而言，如果是蒸整条鱼，需要选择较大的蒸锅，避免鱼身太长时蒸不熟。而如果是蒸鱼片或者蒸鱼块，则选用较小的蒸锅即可。

同时，蒸锅的材质也影响着蒸水鱼的时间。不锈钢蒸锅可以快速升温，因此可以缩短蒸鱼的时间。而石锅蒸锅则需要预先加热，才能够进行蒸鱼操作，蒸鱼的时间也会因此变长。

3、是否预处理

蒸水鱼是否进行预处理也会影响蒸鱼的时间。一些鱼肉较老或者是经过冷冻后蒸鱼会比较难熟，这时可以先用开水或者热水将鱼肉泡5-10分钟，让鱼肉松软后再进行蒸制。这样可以缩短蒸鱼的时间，并且能够蒸出更加鲜嫩的口感。

4、蒸鱼时的火候和时间

蒸水鱼过程中火候和时间的掌握直接关系到蒸出的鱼肉口感。一般而言，火力应该掌握在中小火之间，不宜过大。同时时间也不宜过长。如果蒸鱼的时间过长，则鱼肉会变得老而无味；而如果时间过短，则不易蒸熟。

在蒸鱼的过程中，可以在锅盖上用蒸汽上涌的时间来确定蒸制的时间。约在鱼身变色的时候可以将鱼取出检查是否已经蒸熟。如果确定已经蒸熟，可以关火盖上盖子再焖一会儿，在焖的过程中味道会更加入味。