1、鱼的种类决定炖的时间

不同种类的鱼肉质不同，炖的时间也会不同。比如说，鲤鱼、鲫鱼这类小型的淡水鱼，炖15-20分钟就可以了。而对于一些大型海水鱼，比如鲍鱼、黑鱼、金枪鱼等，需要用中小火慢慢炖煮1-2小时，才能使肉质更加鲜美。

此外，根据鱼的肉质特点采用不同的烹饪方式也是一种不错的选择。比如说，对于肉质细嫩的桂鱼，可以选择用清蒸的方式来烹饪；而对于肉质比较粗糙的鲫鱼，则可以选择红烧的方式来烹饪，这样可以让鱼肉更加入味。

2、炖鱼的口感决定炖的时间

炖鱼的时间，还决定于个人的口感喜好。如果喜欢口感柔嫩，那么炖的时间可以稍微再长一些；如果喜欢口感劲道，那么炖的时间可以稍微缩短一些。

此外，炖鱼的时间也会影响到鱼肉的营养价值。如果时间过长，鱼肉中的营养成分会流失很多，影响到食用效果。所以，在炖鱼的过程中，也要根据自己的需求适量掌握时间。

3、炖鱼的配菜也会影响炖的时间

在炖鱼的时候，一些配菜的加入也会影响炖的时间。比如说，如果加入了一些根茎类的蔬菜，如胡萝卜、白萝卜等，那么炖鱼的时间可以相应地延长一些；如果加入了绿叶蔬菜，如菠菜、油菜等，则可以稍微缩短一些时间。

此外，调味料的使用也会影响炖鱼的时间。如果使用了酱油、料酒、姜蒜等调味料，那么炖的时间也应该相应地调整，以充分让调味料渗透入鱼肉中。

4、炖鱼的锅具和火候也很重要

炖鱼的锅具和火候也会影响炖鱼的时间。炖鱼最好使用厚底的高压锅或者炖盅，这样才能够更好地保持温度和水分，煮熟的速度也更快。

而炖鱼的火候则需要根据不同的阶段适当调整。在烧开水的时候，需要使用大火，直到水烧开后再转小火；在炖的过程中，需要用小火慢慢炖，以充分保持鱼肉的鲜美。