1、为什么香菇需要泡发？

香菇是一种常见的食材，味道鲜美，营养丰富。但是，香菇表面经常有一层泥土和灰尘，如果不清洗干净，食用可能会影响口感和健康。如果直接用水清洗，香菇会吸收水分，变得松软，口感会变差。因此，泡发是清洗香菇的最佳方式，可以保证不会影响口感和营养成分。

另外，香菇泡发还可以使香菇的口感更加鲜嫩，更容易吸收其他调料的味道。如果不泡发，烹饪时间会更长，口感会更加生硬，营养成分也会流失。

2、香菇泡发的时间是多久？

香菇泡发时间的长短与香菇的大小和厚度有关。通常情况下，香菇泡发的时间需要在30分钟到1小时之间。香菇泡发的时间过短，香菇表面的灰尘和泥土没有完全清除，对健康有潜在的安全隐患；泡发时间过长，香菇会变得过于软烂，口感变差。

如果你需要更快的泡发时间，可以使用温水泡发，但是温度不能太高，否则会影响口感和营养成分。在泡发香菇之前，建议先将香菇的茎部切掉，这样更容易使泡发更均匀。

3、香菇泡发的注意事项

第一，泡发用的水必须是干净的自来水，不能使用井水、水井、池塘等非饮用水泡发，否则香菇的质量和口感都会受到影响。

第二，建议使用盆子泡发香菇，不要使用金属器皿。因为金属会影响香菇中的成分。

第三，建议在香菇泡发的过程中加入少量盐，可以促进香菇的水分渗透，使香菇更加入味。但是不要放太多盐，否则容易影响口感。

第四，泡发完成后，将香菇放在纱布或者厨房纸上擦干，可以避免香菇吸收过多水分而变软。

4、香菇泡发后的使用方法

泡发好的香菇可以用来烹调各种美食，比如煲汤、炖肉、烤鸡等等。在烹调前，先将香菇的茎部切掉，将香菇切成合适的大小，方便入味。

另外，如果有剩余的泡发好的香菇，可以将其放到保鲜袋或者密封盒中，放入冰箱冷藏室保存。但是也要注意，泡发的香菇不能长时间保存，建议在一周内使用完毕。