1、淹肉的保质期
食品的保质期与保存方式、温度密切相关，并且有所不同。肉制品通常在冷藏条件下可以保存3-5天，但是如果肉品在保存期后依然处于表面干燥、无异味、无发霉、无腐烂则可能还可以适量食用。
2、鉴别淹肉是否变质
淹肉是加入一些调料腌制在一定时间之后食用，如果保存方法不当，就有可能导致肉品变质，产生不利于健康的细菌、霉菌等有害物质。淹好之后，需要仔细闻一下是否有腐臭味道，观察表面是否有明显发霉、腐烂等异常情况。
同时需要注意淹肉不适合在室温下放置太久，最好存放在低温、通风、干燥的环境中，并且在保存过程中一定要隔断氧气，建议使用保鲜袋、密封袋等工具。
3、如何延长淹肉的保质期
为延长淹肉的保质期，最好将淹肉冷藏，尽快吃完。如果淹肉贮存的过程中没有变质，您还可以将其冷冻，这样就能够更长时间地保存淹肉了。同时放入冷冻的肉品随时可以提出来，解冻后就可以使用，相当方便。
当要使用淹肉时，最好分批处理，避免频繁倒腌调料造成细菌滋生。另外建议在腌制淹肉的过程中，保持良好的腌制卫生，不要用手接触肉品、食材等，并且腌制后的肉品需要用清洁的餐具装盘，并及时放到冰箱中冷藏。
4、使用淹肉的注意事项
在使用淹肉时，最好先用热水烫一下，去除表面的微生物。同时要注意淹肉不适宜长时间加热，一般3-5分钟的时间就可以，过度加热会导致肉质的变老、口感差等问题。另外，淹肉的调料比较咸，建议在烹调时少放盐，否则容易造成钠超标的问题，影响健康。