1、泡咸菜前需要了解的知识
咸菜是一种常见的腌制食品，泡制咸菜需要掌握以下知识：
1.1、选择适合的咸菜：咸菜不同种类有不同的腌制方式，泡制咸菜前需要选择适合的咸菜种类。
1.2、咸度问题：咸菜是由咸水浸泡而成的，每种咸菜的咸度不同，泡制咸菜前需要先了解咸度，再根据口感进行调整。
1.3、泡制容器：选择干净的玻璃瓶或者不锈钢容器，泡制咸菜前需要消毒处理。
2、泡咸菜的时间
泡咸菜的时间是稍微复杂的问题，因为它取决于咸菜的咸度、气温、所用时间等各种因素。泡制咸菜时的时间可以控制在7至10天的范围内。
2.1、夏季的泡咸菜时间比较短，应尽量控制在1周左右；
2.2、冬季的泡咸菜时间需要稍微长一些，时间受到温度及咸度等因素的影响，也不超过10天。
3、泡咸菜的注意事项
在泡制咸菜的过程中，有以下几点需要注意：
3.1、咸度掌握：如果咸味太重，可以用清水进行漂洗；
3.2、注意卫生：泡制咸菜时，需要注意卫生，避免污染；
3.3、咸菜需要浸过水面，保持在适量的咸水中，注意添加适量的盐；
3.4、温度问题：如果是寒冷的天气，可以在咸菜外面加一层毛衣或者纱布进行包裹，以保持合适的温度；
4、如何判断咸菜是否发酵成功
当经过泡制的咸菜送入到口中，口感具有酸、咸、鲜，无异味，嚼口韧性好，不带有生味时，就代表咸菜已经成功的发酵了。此时的咸菜营养价值与口味都更佳。