1、什么是小龙虾肌肉溶解症？

小龙虾肌肉溶解症是指在小龙虾死亡后，虾体肌肉内的蛋白质分解酶开始分解虾肌肉蛋白质，并释放出一些溶解性物质，造成虾体肌肉组织的破坏和肌肉蛋白的分解。症状表现为虾肉质地发软、味道变化、内脏器官发黑、虾头出现异味等。

2、小龙虾肌肉溶解症发生的原因是什么？

小龙虾肌肉溶解症的发生与小龙虾死亡后肌肉内部环境的改变有关，主要与以下几个方面有关：

（1）缺氧：小龙虾死亡后，肌肉组织内的供氧能力减弱，缺乏氧气则难以生成三磷酸腺苷(ATP)，继而影响肌肉内酸性磷酸酶的活性，导致ATP消耗过多，进而影响肌肉的结构和功能，加速肌肉蛋白质的分解。

（2）微生物的作用：小龙虾死亡后，肌肉组织内的微生物开始活跃，通过酸化作用，使肌肉的PH值下降，进而引起酸变作用，加速虾体的蛋白质分解。

（3）酶的作用：小龙虾死亡后，细胞膜和细胞壁破裂，释放出一些酶，这些酶能够分解小龙虾体内的蛋白质，从而加速肌肉的分解。

3、小龙虾肌肉溶解症发生的时间是多久？

小龙虾肌肉溶解症发生的时间与小龙虾死亡后的保存方式及温度有关。在一般情况下，小龙虾死亡后保存在4℃以下，其肌肉组织的新陈代谢减缓，虾身的营养物质流失减少，因此在短时间内不会出现肌肉溶解现象。但如小龙虾死亡后保存在较高温度下，如在温度28℃下保存，肌肉组织的微生物活性增强，造成肌肉腐败的快速发酵，从而产生肌肉溶解现象，一般在6-8小时内出现溶解现象。因此，为了避免小龙虾肌肉溶解症的发生，建议将小龙虾保存在低温处，并尽快食用。

4、如何避免小龙虾肌肉溶解症？

为了避免小龙虾肌肉溶解症，可以根据以下措施进行预防：

（1）尽可能选择新鲜的小龙虾，避免购买已死亡或味道不好的小龙虾。

（2）在购买小龙虾之后，及时清洗、沥干水分，摆放在盆中，放入适量的冷水中，避免阳光直射，以降低其保存温度。

（3）避免将小龙虾保存在高温下，一般可将其放置在冰箱内冷藏，避免太阳直射等高温环境的影响。

（4）烹饪时，要控制好时间和火候，避免虾煮过久，以减少虾肉蛋白质的分解。