1、五谷杂粮的分类

五谷杂粮是指稻、麦、粟、黍、稷这五种谷物，以及高粱、绿豆、红小豆、玉米、薏米等杂粮。这些食材的蒸制时间是不同的，需要根据类别进行分类处理。

对于五谷里的主要粮食稻、麦、粟和黍来说，蒸的时间相对比较短，一般在20-30分钟左右即可，而杂粮如高粱、绿豆、红小豆等需要蒸制的时间则要长一些，大约需要40-50分钟。

2、蒸五谷的技巧

五谷杂粮是一种极为健康的食物，但是由于不同种类的五谷杂粮在蒸制过程中的表现各不相同，所以需要掌握一些技巧来保证蒸出的五谷杂粮的质量。

首先，五谷杂粮在蒸之前要用水浸泡，时间根据具体情况而定，大概在2-4小时之间即可。其次，蒸锅内的水应该在烧开之后再加入蒸笼，此时水的温度已经达到了最合适的状态。最后，蒸锅内必须保持一定的水位，以免蒸完时干烧。

3、不同用途的五谷杂粮蒸制时间

不同用途的五谷杂粮在蒸制时间上也存在差异。

如果是为了煮粥而蒸制五谷杂粮，那么蒸的时间会比较长，因为这样可以使粥更加软糯、易于消化吸收。一般来说，蒸煮五谷粥需要在50分钟以上，蒸制高粱粥需要在1小时左右。

而如果将五谷杂粮用于蒸饭、做年糕等，则需要控制蒸制时间，以免过长导致食物质地变硬。一般来说，用于蒸饭的五谷杂粮大约需要30-40分钟的蒸制时间，用于制作年糕的五谷杂粮则需要50分钟左右。

4、蒸制五谷杂粮的其他注意事项

在蒸制五谷杂粮的过程中，除了控制时间之外还需要注意一些其他的事项。

首先是关于水位的控制，蒸锅内的水要保持一定的水位，以免蒸出来的食物过于干燥而影响口感。

其次是关于火候的控制，可以根据具体情况掌握火候大小，一般来说锅中的水开后随即转中小火，煮粥、蒸年糕时可转中大火。

最后是关于蒸制后的处理，需要注意不要太过急于取出，应该先将蒸笼取出来放置一会儿，等食物冷却后再取出来，这样可以让食物更加容易剥离，避免粘连。