1、选择适合自己的酸奶菌

在自制酸奶之前需要选择酸奶菌，市面上有很多酸奶菌种类，选择合适的酸奶菌能够影响到发酵的时间、质量和口感。一般来说，选择的酸奶菌应该是活跃的、纯净且适合发酵牛奶，例如拉菲益生菌、酸奶杆菌等。酸奶发酵的过程需要时间，使用活跃度高的酸奶菌可以缩短酸奶发酵时间。

可以在网上购买到酸奶菌，注意选择正规的厂家。

2、准备鲜牛奶和酸奶菌

在开始制作酸奶之前需要准备好新鲜的牛奶和适合的酸奶菌。加热牛奶至80摄氏度左右，杀菌消毒。冷却到适合酸奶菌发酵的温度，一般在40摄氏度左右。加入事先准备好的酸奶菌，充分搅拌均匀。可以根据自己的喜好添加蜂蜜、水果等调味。

3、将牛奶和酸奶菌混合物进行发酵

将准备好的酸奶菌混合物倒入瓶子中，用保温杯、保温箱等包裹保温，让温度维持在40-45摄氏度之间进行发酵。时间一般为6-12小时，视温度、酸奶菌活跃度、用的牛奶等因素而定。可以通过尝试一次次来调整自己喜欢的口感。

4、存储

制作好的酸奶可以放入冰箱保存，一般可以存放2-3周。储存的时间长需要重复加热进行消毒。

注意：在制作酸奶的过程中要注意卫生，使用干净的容器和工具，以免对酸奶污染。在制作、存储的过程中，避免受到温度的波动，以免影响酸奶的口感和质量。