1、开水烫菜多久的一般原则

一般来说，开水烫菜的时间取决于菜的种类、大小和脆嫩程度。一般情况下，烫青菜、菠菜等嫩叶蔬菜的时间较短，只需烫10-20秒钟即可；而硬叶蔬菜（如卷心菜、菜花等）则需要更长的烫菜时间，一般为1-2分钟；至于烫豆类蔬菜、玉米、马蹄等则需要更长时间，一般在3-5分钟。

当然，这只是一般情况下的时间参考，具体还根据个人口味和烹饪方式的不同有所区别。

2、开水烫菜的影响因素

影响开水烫菜时间的因素有很多，除了菜的种类、大小和脆嫩程度外，还包括热水温度、沸腾程度、烫菜器皿的材质等因素。其中，水温是最为关键的因素，一般来说，温度越高，烫菜的时间就越短；相反，温度越低，则需要更长时间烫熟菜。此外，如果水不够热，烫出的菜不仅不够熟，而且口感也不好。因此，在开水烫菜时，一定要保证水温够高。

3、开水烫菜的技巧

首先，在烫菜前，要准备好充足的开水，并将其煮沸，这样烫出的菜才会更加鲜嫩美味。

其次，在烫菜时，一定要做到火候适中，不能过度烫熟或未烫熟。一般最好采用快速烫菜的方法，也就是迅速将菜浸入开水中，等水重新沸腾时立刻捞出，这样可以尽量保留菜的营养成分和口感。

最后，在烫菜后要将菜浸入冷水中，以防止菜的过度加热，同时也可以减缓菜的变色和软化。浸泡时间一般为10-20秒钟即可。

4、开水烫菜需要注意的问题

在使用开水烫菜时，还需要注意以下几点：

1.烫菜器皿选择不当会影响菜的烫熟程度和口感，一般应选择玻璃、不锈钢等材质的器皿。

2.烫菜的水要足够，一般水的体积应该是菜的2至3倍，这样烫出的菜就会更加熟。

3.不同的菜有不同的烫菜时间，不可一概而论。

4.烫菜后要及时沥干水分，以保持其鲜嫩特点。