1、选择鱼类
不同的鱼需要不同的腌制时间。一般来说，比较肉质厚的鱼需要腌制的时间更久，而肉质比较嫩的鱼则需要腌制的时间较短。
例如，三文鱼、鲑鱼这样的海鱼，因为肉质较嫩，腌制的时间可以在1个小时内完成；相反，黄鳝、鳗鱼这样的淡水鱼，因为肉质较厚，腌制的时间需要更长，大约需要3-4个小时，甚至更长。
2、鱼的大小
鱼的大小也对腌制时间有影响。相同种类的鱼，如果大小不同，腌制的时间也要调整。一般来说，鱼的体积越大，腌制的时间就需要越长。
举个例子，如果是一条鲈鱼，如果小到只有一两两重，腌制时间只需要1个小时左右；如果大到有3-4斤重，就需要腌制2-3个小时甚至更长。
3、腌制的方式
不同的腌制方式需要不同的时间。比如，如果是采用“干腌”的方式，即在鱼身上撒上一层腌料，然后放置到冰箱里进行腌制，时间就需要比较长。一般来说，12个小时以上的时间是非常常见的。
如果是采用了“泡腌”的方式，即将鱼放入腌料汁中浸泡，时间就相对较短，通常只需要2-3个小时，而且这种方式还可以减少腌制时间的误差。
4、个人口味
腌制的时间还跟个人的口味有关系。如果喜欢口感比较咸，可以腌制的时间较长；相反，如果喜欢口感比较清淡，腌制的时间就可以相对缩短。
但是，过度的腌制时间也会导致鱼肉变得干硬，口感不佳，所以在腌制的时间上还需要掌握一个度。