1、水温和火候的选择

包子的蒸制工艺是非常重要的，在选择水温和火候时需要注意。一般情况下，煮开水的时间需要大于5分钟，这样才能让水有足够的温度来蒸熟包子。如果火候过大，蒸出来的包子容易破皮，而火候过小则会影响包子内部的熟度，使得包子口感不佳。

因此，我们建议大家在开始蒸包子之前，先将水煮开一段时间，再将包子放入锅中进行蒸制。锅里的水不要太多，只需要上锅时淹没包子即可。同时，建议控制火候在中小火之间，这样可以保证包子的皮熟透、馅内熟透。

2、包子大小和蒸制时间的关系

包子的大小也会影响蒸制的时间。一般情况下，大包子需要蒸15到20分钟，而小包子只需要蒸10到15分钟左右即可。同时，包子的种类和口感也会影响其蒸制时间。例如，韭菜馅的包子需要多蒸一会儿，以确保韭菜充分熟透，不会有生味。而三鲜馅的包子则可以稍微短一些时间，以免馅料过干或过熟。

3、须注意包子的层叠方式

蒸包子时，还需要注意包子的层叠方式。在层叠时需要注意，包子之间的距离要留足够的空隙，以免其相互粘连或破裂。同时，层叠时包子的皮不能完全贴合，需要留一定的余地，以免蒸制时下层包子吸收上层包子的水汽而变得发软。这里特别要提醒大家，不要一口气将包子层叠太多，否则包子的蒸制时间会较长，口感也会受到影响。

4、蒸制时间的判断方法

确定包子是否蒸熟了，需要借助于一个简单的方法——用筷子在包子皮上戳一下，如果感觉皮很松软，而不是有一定的弹性，就基本上蒸熟了。如果蒸制的时间太长，包子皮会变得比较硬，口感也会较差。如果蒸制的时间太短，包子会有生气味，影响口感。