心舌要多多久才能凉拌

心舌，即猪肚子，是很多地方菜肴中的传统主要食材，配以香辣酱汁，辣味麻辣清新，十分开胃。但是，如果不掌握好凉拌的时间，很容易影响口感，甚至影响健康。那心舌要多久才能凉拌呢？

1、心舌切片的厚薄度

心舌在凉拌前需要先切片，切片的厚薄度对凉拌的时间也有一定的要求。如果切得过厚，需要放心舌在盐水中浸泡一个多小时才能凉拌，否则口感会比较腻。如果切得过薄，只需几十分钟就能凉拌，但容易泡烂。

因此，切好的心舌片应该保持适中的厚薄度，一般建议每片不要超过0.5厘米。这样的厚度凉拌时约需30~40分钟，不但口感爽脆，而且会更有咬劲。

2、盐渍时间的掌握

心舌在凉拌前还需要进行一定时间的腌制。用适量的盐将其在冰箱中放置一天之后，再切成适量大小的片，腌制时间一般在30~40分钟左右即可。如果腌制时间太长，会导致口感变得枯涩、老化，而腌制时间过短，心舌不充分入味，口感没有保证。

另外，盐的用量也需要把控好。盐太多，即使腌制时间短，也会影响口感；盐太少，虽然腌制时间长，也无法达到入味的效果。一般建议每公斤心舌加盐50克左右。

3、加酱调味的时间

心舌凉拌的最后一步便是加入酱汁调味，决定了口感的最终效果。但是，酱汁的添加和调味时间也需要掌握。如果酱汁加得过早，会导致心舌受到过多的腌制和调味，容易失去原有口感，变得柴硬老化；加得太晚，会导致口感无法充分入味。

对于切好的30~40分钟心舌片，建议在最后5分钟加入适量的酱汁。将酱汁充分拌匀之后，放置一段时间，让心舌充分吸收调味汁，这样口感才能得到最好的保障。