1、选择合适的食材

香甜煮需要用到新鲜的食材才能突显它的美味。选用肉类时，建议选择猪肉或牛肉，肉质细嫩而且容易入味。同时，蔬菜也是不可或缺的配料之一，建议选用洋葱、胡萝卜、西红柿等可以为煮肉增添香甜味的蔬菜。

对于选择食材，还需要注意时间，在选材时要考虑时间的充分安排，保证食材的新鲜度和烹饪的确切时间。

2、烹饪时间要适中

香甜煮的烹饪时间很关键，太短肉质不易软烂，太长会破坏食材的营养和口感。一般来说，煮熟猪肉需要1-2小时，而牛肉则需要2-3小时，一定要耐心等待它们慢慢变软。

不过烹饪时间并非完全固定不变，它还受到海拔、气温和水质的影响。如果身处高海拔或气温较低的地方，或者水质硬度较高，就需要适当延长烹饪时间。

3、低温慢炖更入味

在烹制香甜煮时最好采用低温慢炖的方法，可以保证汁液渗入食材内部，让所有调味品充分渗入，使其更加入味。同时低温慢炖还可以防止过火，避免食材糊锅或烤焦，保证口感的软嫩。

慢炖的时间必须掌握得恰当，过短则让肉类变得细嫩度不够，过长则让食材口感变粘糊。在炖煮过程中，需要不断观察汤汁的颜色和浓稠度，及时加入水分或盖上盖子，调整煮熟的时间。

4、香味料必不可少

烹制香甜煮时，香味料是重头戏之一。香叶、姜片、花椒、八角、桂皮等都可以放入煮肉中，让它散发出浓郁的香气。同时，花雕酒、糖、酱油、蚝油等也是不可或缺的调味品之一，它们可以充分提升煮肉的香甜味。

在加入香味料时，需要充分掌握，不能加得过多或过少。如果调味不够均匀，也会影响煮肉的口感。最好的方法是将所有香味料混合均匀后放入煮肉中，充分搅拌均匀，让调味品全部渗透到肉类中。