1、夏天发酵时间需要延长
在夏天，室温较高，一般发酵时间需要相应延长。对于发糕来说，一般会在30℃左右进行发酵，而夏天温度可能会高于这个范围。因此，需要适当延长发酵时间，一般可以在之前的基础上增加一两个小时。
2、控制发酵程度
在夏天发糕的制作过程中，由于温度较高，发酵的速度会比较快。因此，需要控制好发酵的程度，以免糕体过度膨胀而影响口感。一般来说，发糕的膨胀率在一定范围内是比较合适的，如果太高或太低都不太好。在夏天，可以根据经验或调整量来适当控制发糕的膨胀程度。
3、选择合适的发酵方法
在发糕的制作过程中，发酵的方法也很关键。夏天气温高，如果使用常规的发酵方法，可能会使糕体发酵太快或者不均匀，影响口感。因此，可以尝试使用冷藏发酵的方法，即先将糕体放在冰箱中冷藏一段时间，再取出来放到室温下进行发酵。这种方法可以使发酵过程更加稳定，保持糕体的柔软度和口感。
4、注意环境卫生
无论是哪个季节制作食品，卫生都是非常重要的。夏天温度高，容易滋生细菌和病毒，因此在发糕的制作过程中需要注意环境卫生。先要将糕具和工具进行清洗、消毒，保持糕具和面团的清洁。同时，可以将糕具放在开水中用热水进行消毒，这样可以更好地保证食品的卫生安全。