甜酒酿做要多久

甜酒酿是中国南方地区比较常见的一种甜品。由于它的制作工序比较复杂，所以很多人都会有疑问：制作甜酒酿要多久？其实，制作时间是由多个方面决定的。

1、材料准备

甜酒酿的材料主要有糯米、红曲米、糖以及酒曲。其中，糯米需要提前浸泡4-6个小时，红曲米要用水冲洗干净，沥干水分备用。在准备好所有材料后，将红曲米放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉备用。整个材料准备的过程大约需要30分钟左右。

2、发酵时间

甜酒酿的制作过程主要是酒曲发酵糯米所产生的酒香和甜味。在将糯米和红曲米混合后，需要将其放入一个干燥、通风的地方进行发酵。发酵的时间需要看当地的温度和湿度，一般需要5-8小时。在此期间需要不断地拌匀、转移发酵的米，确保发酵均匀。

需要注意的是，发酵过程中不要翻开锅盖查看，以免破坏发酵过程和酿出的口感。

3、煮酒酿

在糯米和红曲米混合物发酵完成后，需要将其放入锅中加水煮沸。煮沸后需要不断地搅拌，防止煮出结块。在煮熟后，需要过滤出沉淀物，将煮出的酒酿放入一个干净的容器中，加入适量的白糖以增加甜度，然后再次静置发酵，时间约为3-5天。

4、口感调整

经过3-5天的发酵后，就可以进行口感调整了。根据自己的口味，可以适当地加入一些水或者糖来调整酒酿的甜度和稠度。最终调出的甜酒酿要无悬浮物，颜色略带琥珀色，细腻顺滑。整个口感调整的过程大约需要30分钟左右。

综上所述，甜酒酿的制作过程需要材料准备、发酵、煮酒酿和口感调整。整个制作过程需要至少2天的时间，但具体时间还需要根据当地的气候和所用的材料等因素而定。