1、温度28℃对发酵的影响

温度是影响面包发酵的重要因素之一，28℃是适宜面包发酵的温度范围之一。在28℃下发酵，面团可以较快地发酵，约1-2小时即可达到面团体积约是原来的2倍。此时发酵后的面团香气浓郁、口感绵软。

但是，温度过高或过低都会影响面包的发酵效果。温度过高时，酵母活动猛烈，但是时间短暂，没有充分发酵，导致面团松软度不足，口感较硬，香气欠佳。而温度过低时，酵母活动较慢，需要较长的时间才能达到2倍的体积，发酵时间长，不利于面筋的形成，口感差。

2、发酵时间的控制

面包的发酵时间也是十分重要的。在温度28℃下，一般的发酵时间为1-2小时左右，但是具体需要根据面团的松紧程度、酵母数量、温度等因素进行掌控。通常发酵时间的掌控可以通过 观察发酵状态（以面团体积2倍为准）、压面方法（指用手压下去，面团凹陷后再弹回来的时间）或者发酵时间到达后进行试吃判断（判断香气、口感等）等方法进行。

需要注意的是，过长时间的发酵会令酵母的酸度变高，导致发酵成品口感酸涩难吃。而不足的发酵时间，则导致成品口感硬、气孔不均匀、香气不足。

3、其他因素的影响

在控制好温度和发酵时间后，还需注意一些其他因素的影响。其中最重要的应该是面团中的酵母量和松紧程度。酵母量不足，面团不容易充分发酵；而面团松紧程度则影响到面团体积的变化和成品的口感。

此外还有一些辅助因素，比如在发酵过程中需要保持面团湿润、避免外界温度过低或过高等等。对于面包发酵来说，细节决定成败，需要进行不断细致的调整和改进。