1、什么是西湖糖藕？
西湖糖藕是杭州西湖八景之一“花港观鱼”景点的特色小吃，由莲藕制作而成。莲藕经过去皮、去汁、去心之后，切成长方形的小块，再蘸上糖色，用中火慢慢烤制，反复涂糖、反复翻糖，直到糖色上浆、色泽金黄、藕心软糯，才算制作完成。
2、西湖糖藕应该压多久？
制作西湖糖藕的过程中，有一个非常重要的步骤就是压制。藕块涂上了糖色之后，需要在铁板上面压制一段时间，等到糖藕上面出现了细密的小孔，才能够取下来进行烤制。一般来说，西湖糖藕的压制时间大约在3-4分钟左右。
不过，实际的压制时间并不是固定的，因为它受到非常多的因素的影响。比如说，天气的湿度、温度、藕的大小、水分含量等等，都会对压制时间产生影响。因此，在制作西湖糖藕的时候，需要根据实际情况灵活掌握。
3、如何判断西湖糖藕的熟度？
判定西湖糖藕的熟度主要有以下几个方面：
首先，看糖藕的颜色和表面是否发亮，一旦发亮就说明已经成熟了。
其次，用叉子轻轻插入糖藕的表面，如果插入容易，说明糖藕已经烤熟；如果插入有些困难，说明糖藕还需要再烤一段时间。
最后，用手轻轻按压糖藕，如果感觉很软糯，而且表面略微带有油光，说明糖藕已经成熟，可以取出来食用了。
4、如何保存西湖糖藕？
由于西湖糖藕表面有一层糖色，所以糖藕比较容易吸湿，也比较容易变软。因此，在保存的时候需要注意以下几点：
首先，西湖糖藕要尽快食用，避免存放过长时间变质。
其次，要将糖藕装入密封袋中，并且搭配干燥剂，放到阴凉、干燥、通风的地方进行保存。
最后，如果糖藕存放时间较长，可以再次加热，恢复糖藕原来的口感。
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