1、熟菜油保质期概述

熟菜油是指在烹饪过程中使用过的油，一般为植物油，如大豆油、玉米油、花生油等。由于烹饪过程中油与食材接触，因此熟菜油中含有蛋白质、碳水化合物、微量元素等。而对于油的保质期，取决于油的品种、存储环境等因素，下面将进一步阐述。

2、品种与保质期

不同品种的油其保质期不同，普遍来说，大豆油、芝麻油、花生油、葵花籽油的保质期较短，为6-12个月；而玉米油、葡萄籽油、橄榄油等的保质期相对较长，可达18个月以上。

除了品种外，油的加工和存储也会影响保质期。加工时，若温度过高或时间过长，都有可能使得油脂中的营养物质被破坏，从而影响保质期。而在存储方面，应该避免阳光直射、高温、潮湿等环境，若存储不当，油质会出现变质、腐败等现象，甚至产生致癌物。

3、保存技巧

为了延长熟菜油的保质期，有以下几个保存技巧：

（1）将用过的油过滤干净，倒入干净的容器中，盖上盖子，避免空气接触；

（2）避免油的暴露于阳光下，应放置于通风、避光、干燥的地方；

（3）熟菜油应定期更换，长时间放置容易滋生细菌；

（4）若存储时间过长，应先留意油的色泽、气味、有无变质，若有不正常的情况应及时处理或淘汰。

4、如何识别油变质

油变质后可能发生的情况包括油的气味变得难以忍受、油的颜色变深、沉淀物产生等。几种油的特征表现如下：

（1）豆油：变质后有较明显的豆腥味，不可使用；

（2）花生油：变质后气味较浓，色泽由浅黄色变深，不宜食用；

（3）玉米油：变质后产生酸臭味，色泽变深，放置时间愈长，味道更加酸臭，不可使用。