甜酒酿酒精多久

甜酒酿是一种传统的中国酿酒方法，也是一种低度酒，它在很长一段时间内都是广大人民的消费酒。那么，甜酒酿酒精多久？这还要取决于以下几个因素。

1、原材料的水分含量

甜酒酿的原料主要有糯米、糯米曲和白糖等。这些原料的质量和水分含量都会影响酒的酿造时间和酒精度数。如果原料过于潮湿，酿制过程中容易出现酸败、发霉等情况，酒的品质和产量都会受到严重影响。因此，材料的湿度控制十分重要。

对于甜酒酿来说，糯米一般需要洗净晾干，曲需要在冷水中泡发后晾干，白糖一般可以直接使用。当然，为了保证酒的品质，建议在制作过程中控制原材料含水量在12%～14%之间。

2、酒曲使用量和发酵时间

选择合适的酒曲和控制好发酵时间，可以有效增强甜酒酿的酒精度数。酒曲的使用量一般控制在糯米总重的2%～4%之间，醪糟的发酵时间一般需要7天左右。

在发酵过程中，需要注意控制温度、揉捏、通风等环节。温度过低或过高都会影响发酵效果，揉捏次数过多或过少也会影响到酒的品质。同时，通风要适度，以避免醪糟堆积、发生不良反应。

3、酿造环境的控制

甜酒酿的酿造过程中需要注意酿造环境的卫生和温度控制。酿造环境要保持干燥，避免杂质和尘埃污染，这样可以避免酵母或细菌生长。温度的控制也非常重要，一般需要在20℃～28℃之间。

此外，酿造过程中需要用木桶或陶罐等容器进行封存，以防空气污染和灰尘落入酒中。这样可以保证酒的清洁度和口感。

4、酒的陈放时间

甜酒酿酒精度数要等酒精发酵结束才能测量。在酒曲中添加蛋白酶，有利于提高酒的透明度和纯度。鸡蛋清和 红麴水除了可以提高酒的质量和酒的透明度，还可以使酒当天内发酵，使酒更加受欢迎。

甜酒酿的陈放时间一般在一年以上，这样可以让酒的口感更加细腻、柔和。陈放时间过短，酒的食用价值和收藏价值都会大打折扣。

总之，要想生产出口感醇厚、酒精度数高的好酒，需要从原材料、酒曲、发酵、酿造环境、陈放等方面严格控制。