1、高粮的糖化时间

高粮酿造啤酒是指使用较高的麦芽或其他谷物，一般含量超过50%。这需要较长时间的糖化过程，以使酿酒师获得所需的糖化产物。

通常情况下，高粮糖化时间为90分钟到120分钟之间。这样的时间能够保证糖化过程充分，使大部分淀粉转化为麦芽糖和葡萄糖，为后续的发酵提供足够的营养。

2、糖化过程中的温度控制

高粱的糖化过程中，温度的控制非常重要。高粮糖化温度一般保持在63-67℃之间，这既可以促进淀粉酶的活性，也可以避免过高的温度破坏酵母。

糖化开始时一定要准确控制温度。糖化过程中，如果需要降低温度，可以用适量冷水降低温度。相反，如果需要提高温度，可以加热水保持，但是要注意控制加热的温度和时间，避免引起温度过高的现象。

3、糖化过程中的搅拌

在高粮酿造过程中，糖化过程中搅拌非常重要。适当的搅拌有助于保持淀粉的均匀糖化，避免出现粘结或结块现象。

搅拌速度不宜过快或过慢。过快的搅拌会带入空气，增加氧化酵母，过慢的搅拌会使淀粉不充分糖化，糖化效率降低。

4、糖化后的后续处理

高粮糖化后，需要进行一些后续处理。首先是停止糖化。这可以通过升温或加热杀菌来停止糖化过程。

接下来是糖化物的过滤和澄清。这可以通过使用滤网或剂浆进行。最后，需要进行酒曲或酵母的添加，对混浊的啤酒液进行搅拌，并进行恰当的氧化。