1、焯水的概念

焯水是将鸡胸肉浸泡在热水中煮熟，然后迅速取出放入冷水中浸泡，以去除多余油脂与脏物，增加口感嫩滑度的烹饪方法。

焯水可以消除鸡胸肉中的异味，使其更加清香，也能够使其更加软嫩，口感更好。

2、焯水时间的选择

鸡胸肉焯水的时间因其大小、厚度、用途的不同而异。一般而言，需要焯水2-3分钟，但是如果鸡胸肉较大、较厚，焯水时间可以适当延长，以保证其熟透。

焯水时间过长会影响鸡胸肉的口感，使其变得干燥、老化。而焯水时间过短，鸡胸肉内部未煮熟，容易造成食品安全问题。

3、焯水前的预处理

在焯水之前，需要将鸡胸肉表面的血泡、油脂等杂物清洗干净，以免影响口感。同时，将鸡胸肉切成较厚的块状，浸泡在盐水中，可使其更加嫩滑可口。

4、如何控制好焯水的火候

焯水的火候必须适中，过高会导致鸡肉收缩，过低则难以去除脏物和气味。在焯水时，应该将火开到最大，将鸡胸肉放入热水中，等待水再次煮沸后再煮2-3分钟，不要一直煮，不然鸡肉的细胞会受破坏，口感会很差。

同时，在焯完水后，应立即将鸡肉放入冷水中，这样能够更好的让其保持嫩滑的口感。