1、莲子煮开前要先泡发

对于莲子，必须先用清水泡发，这是因为莲子具有一定的苦涩味和生硬感，而泡发能使其柔软香甜。泡发时间长短取决于莲子的大小和质量。大而好的莲子可以泡发1-2天，小而质量较一般的莲子则只需要泡发2-4小时。

泡发后的莲子可以先用凉水煮开，去掉涩味和杂质。同时，用冷水煮开莲子，可以使得莲子内部的营养成分更好地保留。

2、煮开后的莲子不能过久保存

莲子已经泡发和煮开后，目的是为了将其内部的营养物质和苦味渣去除。煮开的莲子应该及时食用，否则有可能滋生细菌，影响食用安全。煮开后的莲子可以放置2-3小时，如果时间超过了这个范围，便应该及时丢弃。

如果需要长时间保存莲子，可以将其用食盐或者白糖拌匀后入口袋或者盒子中冷藏保存。不过，这样的保存方法只适合短时间的保存，如果需要长时间保存莲子，则应该选择将其风干或者用真空包装保存的方法。

3、注意煮莲子的火候

烹饪莲子时，煮的时间和火候非常关键。一般来说，煮开后应该立刻将火调至小火，用小火慢慢煮熟。记得不要用大火，否则莲子容易煮烂，口感会变差。同时，需要时常搅拌，以免莲子糊底。

煮莲子的时间也需要根据莲子的大小和状态进行判断。一般来说，煮20-30分钟左右即可。如果不确定是否已经煮好，可以取一个尝试一下，如果口感软糯，莲心没有硬硬的感觉，则表示已经熟了。

4、莲子煮好后最好不要立刻加入糖

莲子很多人会在煮好后立刻加入糖，这是错误的做法。莲子煮好后应该先放凉，然后再加入糖等调料，更能体现出莲子的原味和口感。此外，莲子也可以与其他食材一起搭配，例如糯米、豆腐等，口感更丰富。