1、油温掌握

翅根炸的时间和油温密切相关。如果油温过低，炸的时间会延长，容易导致翅根内部未熟炸外皮已焦的情况；如果油温过高，炸的时间会缩短，翅根外皮焦糊，内部却未熟。普遍的炸翅根的油温在160-180℃之间，这个温度可以让翅根迅速炸透，外皮金黄酥脆，内部口感鲜嫩，达到最佳的口感体验。

此外，在炸的间隔中应该保持油的温度。如果是大量炸的情况下，应该适时的调整火力和油量，避免油温变化过大。

2、食材准备

翅根炸之前，需要进行前期处理，确保翅根炸后口感鲜嫩，外皮酥脆。不同材料炸的时间不同，需要提前准备好。翅根比较粗的部分，可以用刀在中心处划两刀，这样可以让翅根受热均匀，炸出来的口感也更好。

同时，为了让翅根更好入味，需要提前腌制。一般可以采用盐、糖和料酒的组合，让翅根在腌制的过程中吸收到更多的味道。腌制时间越久，味道越入味。

3、炸翅根的技巧

翅根下锅之前，需要将表面沾上一层淀粉，这样可以让油炸后的翅根更加酥脆。同时，入锅后，需要不断的翻动，保证两面均匀受热。如果在炸翅根的过程中，发现有“肉垫”，可以用钳子轻轻捏一下，让其炸散。

另外，在炸的结束时，需要将翅根的油份放沥干，让其入味更佳，口感更加鲜嫩。不要在翅根还没完全出锅时就马上放盘，这样盘中的水汽会让翅根失去原本的酥脆口感。

4、时间控制

时间是炸翅根的关键，太长或太短都会导致口感的下降。对于单独炸翅根的情况下，一般掌握在4-6分钟之间（不同温度下时间也不同，需根据实际情况而定），总时间不能太长，否则会炸焦。一般可以用翅根表面的金黄色来判断，如果越炸颜色越深，说明时间过长，需要适时控制。炸出来的翅根，内部鲜嫩如鸡肉，口感更佳，外皮酥脆，香味四溢。