1、豆类加水的比例

卤毛豆煮多久要根据豆类加水的比例来决定，比例不同会影响煮熟的时间。常见的比例是将毛豆与水按照1:4的比例加入锅中。也就是说，如果你要煮500g的毛豆，就应该加入2升的水。如果你想让毛豆煮得更加入味，也可以将比例微调至1:3。

2、煮毛豆的时间

煮毛豆的时间是卤毛豆能否煮得好吃和入味的关键。通常情况下，煮毛豆的时间要看你选择的毛豆大小和口感而定。但最好的方式还是以观察变化为准。将毛豆加入开水中，中火煮15分钟左右。在这个时候，趁着水没煮干将毛豆捞起，然后用刀切开，看到豆芯熟透，外层皮已经裂开，那么就可以了。

3、煮毛豆的黄金时间

有一种说法叫“煮毛豆刚刚好”，其实这种说法确实很贴切。卤毛豆的黄金时间大概在15分钟到18分钟之间。如果毛豆煮久了，就会形变，口感就会变得很糯。如果不够熟，就会显得生涩难吃。因此，在煮毛豆的过程中，一定要注意时间的掌控，以便能煮出一锅好吃的毛豆卤。

4、注意卤味的调配

毛豆煮得好不好吃，除了时间的控制，卤味的调配也是很重要的。在煮毛豆的过程中可以根据口味调整卤汁的咸度和甜度。一般而言，2斤毛豆需要准备冰糖25g、盐适量、大料1小块、香叶2片、桂皮1片、八角2粒、草果2粒、陈皮1小块、生抽1茶勺、老抽2茶勺、料酒3大勺、香油1茶勺。将这些卤料加入锅中烧开后，再放入煮好的毛豆，大火煮开后关火焖10分钟即可。