1、炸椒盐虾需要注意的几点

椒盐虾是一道非常受欢迎的海鲜菜肴，其制作的关键点在于如何把虾炸得脆嫩可口，而又不至于过于油腻。炸椒盐虾需要注意的几点有：

（1） 虾要处理干净。在烹制椒盐虾之前， 需要将虾的内脏清除干净，然后去掉虾线。处理好的虾可以稍稍用盐和料酒腌制一下，这样可以去除虾的腥味。

（2） 炸锅要烧热。在将虾下锅之前，需要等到炸锅充分加热，锅温应该保持在170度左右，这样可以让虾炸得更加脆更加鲜美。

（3） 炸制时间要掌握好。炸椒盐虾所用的虾是比较小的虾，炸制时间不能过长，大约是1-2分钟就可以了。如果炸得时间过长，虾肉就会变得老硬，口感不好。

2、如何判断椒盐虾是否炸熟

炸椒盐虾时间不宜过长，但是虾肉熟透也是必要的。如何判断椒盐虾是否已经炸熟了呢？以下方法可能会对你有所帮助：

（1） 气泡停止冒出来。当你炸虾时，虾会在油里冒出很多气泡。当每个虾的气泡冒出变少时，这浮沉状态被称为“歪什子”，可以用来判断椒盐虾是否已经炸熟。

（2） 颜色变红。下锅前的虾是一种灰白色，但是炸熟后，虾身体颜色会变成红色。

（3） 用筷子夹。如果你实在无法确定虾是否炸熟，可以用筷子夹一下虾试试，如果虾的肉变得更加紧实，弹性也增强，那么就是炸熟了。

3、炸椒盐虾的时间掌握

炸椒盐虾的时间是影响虾的口感的关键点之一，时间过短会导致虾不熟，时间过长会导致虾肉变老。在这里，我们为您提供一个标准时间：

在锅温为170度左右的情况下，用蛋液将虾裹一下，再沾一层面粉，下锅炸制大概1-2分钟左右就可以出锅了。当炸锅的锅温达到190度左右的时候，可以把炸制时间缩短至1分钟左右。

4、注意事项

在炸椒盐虾的过程中，也需要注意以下事项，确保做出的椒盐虾更加美味：

（1） 炸虾要少量多次。椒盐虾应该分批进行炸制，而不是一锅炸完。每次下锅的虾的数量应该控制在10个左右，这样可以避免锅中温度下降导致虾变得不脆。

（2） 减少油污。在炸虾前，可以先将虾稍稍沥水，这样可以减少油污的产生。另外，在炸虾的时候，虾之间的距离不宜过近，避免凝固在一起。

（3） 调味要恰当。椒盐是椒粉和盐混合起来的调味品。椒粉中所含的花椒和辣椒粉可以让虾更加爽口，盐可以提味。正确地掌握好配料的比例是制作美味椒盐虾的关键。