1、使用的面粉种类

面多久能发好与使用的面粉种类有很大关系。一般情况下，在制作过程中可以根据面粉的品质和特性来控制发酵的时间。比如，高筋面粉不易发酵，一般需要更长的时间进行发酵，而低筋面粉则比较容易发酵，发酵时间相对较短。

根据具体使用的面粉种类，采取相应的措施，选择合适的时间进行发酵是制作面条的重要环节。此外，面粉的质量也会对发酵效果产生影响。高质量的面粉更容易发酵，制作出来的面条更具口感和弹性。

2、面团搓揉的时间

在制作面条时，每个人对于面团搓揉的时间都会有所不同。搓揉的时间过长或过短都会影响面的质地。一般情况下，搓揉时间约为15分钟至半个小时左右。

在制作面团时，需要掌握合适的力度，达到光滑、柔软、有韧性的效果才能促进面的成功发酵，达到预期的目的。

3、环境温度和湿度

面的发酵过程受到环境温度和湿度的影响很大。一般来说，适宜发酵的温度在20℃-30℃左右。温度过高容易导致面团过快地发酵，而温度过低则会影响发酵的效果，让面条变得老硬。

同时，湿度对面条制作也有很大影响。在相对湿度较大的环境中，面粉可能会吸收水分，黏性增加，达到预期的发酵效果。而相对湿度过小则会导致面条失败。

4、发酵剂的使用量和质量

在制作面条时，发酵剂的种类、用量和质量都会直接影响面发酵的效果。发酵剂的作用是使面粉中的淀粉酶将淀粉转化为糖。发酵时，面酵母会将糖转化为二氧化碳和酒精，促进面饧变成蓬松有弹性的面条。

因此，选择合适的发酵剂种类，并控制用量和质量，都是制作过程中需要注意的重要点。