1、放心大胆吃

东北大酱是以黄豆为原料，经过长时间的自然发酵制成的，因此它具有一定的保质期，尤其是经过煮沸后更容易保存。一般情况下，大酱可以放心大胆地吃，不必担心会出现食品安全问题。

但是，如果大酱放置时间过长、闷在潮湿的环境中，就有可能变质发霉，出现异味，这时就不能食用了。

2、保存方法

为了延长大酱的保质期，我们可以采用以下方法进行保存：

1.放在通风干燥、避免阳光直射的地方。

2.使用干燥、无水分的容器储存大酱，以免出现霉变。

3.保存时，如果酱泡液面超过酱渣，要翻动酱坛，以免酱渣长时间泡在酱泡中，产生异味和霉变。

3、品尝时间

东北大酱的发酵时间一般在6个月至1年之间，发酵时间越长，口感越醇厚，大酱的味道也越香浓。但是，不同的品种、生产工艺和存放温度对大酱的味道影响很大。因此，针对不同品种的大酱，品尝的时间也有所不同。

一般而言，刚出坛的新鲜大酱口感会比较嫩滑，如果你喜欢口感清淡一些，可以较早地品尝；而值得一提的是，美食家们普遍认为，大酱放置时间超过3年后，味道达到巅峰，是最为美味的。

4、烹饪建议

东北大酱的用途广泛，它不仅可以做为调味品，也可以作为主料单独食用。以下是一些常见的烹饪建议：

1.东北大酱炒菜时，最好先用水将酱块冲洗干净，再过水沥干待用。将带有大酱味的菜炒出来肉质鲜嫩，味道醇厚。

2.大酱还可以用来做成灌肠或是肉饼，通过火候的掌握让酱香得以体现。

3.做红烧肉时，如果加入少许东北大酱，能增加菜肴的鲜美，同时也可以去腥提香，让人食欲大开。