1、鸭脚的准备

在烹制酸辣鸭脚之前，首先需要做的就是将鸭脚充分清洗干净。去掉鸭爪子上的杂质，尽量清除掉鸭爪上的毛和脏物。若有条件，可以用小火烤一下鸭脚，以去掉残留在爪子上的毛，烤制过后再用清水洗净即可。

2、煮熟鸭脚的时间

在准备好清洗干净的鸭脚后，需要放入沸水中煮熟。一般情况下，鸭脚需要在热水中煮熟约5-10分钟左右。可以根据具体情况对烹饪时间进行调整，至鸭爪变得软烂即可。

3、制作酸辣鸭脚的时间

在完成鸭脚的煮熟后，便可以使用酱料和调料来制作酸辣鸭脚。制作的时间大概在10-15分钟左右，主要是颜色和味道的调整。混合糖、醋、料酒、酱油、花椒等辅料，并加入适量的盐、辣椒酱、醋等材料，搅拌后加入鸭爪子中翻炒均匀即可。

4、烹制酸辣鸭脚的技巧

为了让酸辣鸭脚口感更好，还需要注意到一些小技巧。首先，在煮鸭脚前需要将水沸腾，燃起大火，鸭脚放入锅内煮沸后，适度调整火力，煮熟即可。此外，鸭脚入锅时需优先煮以去除血水和血腥味，煮时也需经常翻动，使其熟透。最后，加入调料时，鸭脚要快速翻炒，让调味品均匀涂附在鸭爪上，避免鸭脚因煮时间过长而失去口感。